Soczyste czerwone wino o interesującym bukiecie i silnym smaku. Wszystko dzięki umiejętnemu wykorzystaniu klasycznych szczepów i właściwemu wkomponowaniu beczki. Dobra struktura z miękkimi taninami. Pavo budzi czasem skojarzenia z winami z Rioja, ale tak naprawdę ma własny charakter. Brązowy medal pisma Decanter.
Barwa rubinowa. Aromaty czarnej porzeczki i owoców leśnych oraz wanilii. W tle pojawia się lekka nuta dymu. W ustach pełne i smaczne, z miękkimi garbnikami również pochodzącymi od beczki. Temp. podawania 16-18°C.